Емпанадите са истинска традиция за Аржентина. Те са бърза храна, която има непретенциозен вид, сочна плънка и класически латино почерк, а днес я разнообразяваме с печурки, които придават по-европейско звучене на рецептата.
За продуктите: За хубавите емпанади най-важно е доброто брашно и прясното месо. Препоръчваме ви да не залагате на готова кайма, а на избрано от вас парче месо. Можете да използвате телешко и свинско, както и само телешко. Ние сме заложили на комбинация между двете, за да бъдат нашите емпанади още по-сочни и ароматни.
Продукти (за 10 емпанади):
Тесто:
Брашно пшенично или Оризово без глутен – 1 кг.
Свинска мас или масло – 150 гр.
Саламура (топла вода и сол) – 1 чаена чаша.
За намазване – 1 жълтък
За плънката:
Кайма или смляно месо – 500 гр.
Черен пипер
Червен лют пипер
Сол или телешки бульон
Няколко големи печурки
Кимион
Магданоз
2 скилидки чесън
1 глава стар лук
Начин на приготвяне: Забъркайте сместа за тестото. Месете на набрашнен плот, докато тестото стане меко и гладко. Покрийте тестото с чиста домакинска кърпа и оставете да отпочине за половин час.
През това време запържете лука в малко масло, добавете нарязаните скилидки чесън, после и каймата. Овкусете с черен пипер, червен пипер, малко лют пипер и сол. Запържете и най-накрая добавете гъбите. След като течността от гъбите се изпари, добавете ситно нарязания магданоз за финал.
Когато сте готови с плънката, разделете тестото на малки топки и разточете всяка с дебелина около 2 см. Можете да разточите и на целия плот, а да изрежете с помощта на кръгла чаша, за да бъдат емпанадите ви в перфектна форма. Сложете по средата на всяко кръгче по малко от плънката. Намажете с жълтък и прихлупете внимателно, като натискате по краищата с пръстите си, за да може тестото да прилепне. След това наредете в намазнена тавичка за печене и ги намажете с останалия жълтък. Печете на силно загрята фурна, докато порозовеят малко. Ние ги сервираме със сварен бял ориз.
Знаете ли, че: Емпанадите са най-класическото аржентинско ястие. Те са нашият досег до бързата улична кухня на Южна Америка, а едно от най-важните неща, за да станат наистина вкусни, е доброто брашно. Може да замените скучното пшенично с оризово, което не съдържа глутен. То е по-полезно от своя бял събрат и няма алергени. Препоръчваме го, защото е богато на магнезий, както и на витамини от групата B и Е. Оризово брашно без глутен, 1 кг., може да закупите тук.
